調製青辣醬
- 墨西哥 Jalapeño 辣椒去籽及筋切小粒；香菜一把切屑。
- 所有材料倒入小型調理機打一分鐘，等待辣椒皮和香菜呈現接近泥狀小粒即可。
- 倒入碗裡，放在冰箱沉澱約半小時，至泡沫消失即完成。
料理小貼士
- 此沾醬為百搭，可以搭配任何火鍋底料沾著食用。
- 亦可直接使用萬字®青檸醬油(Ponzu Sauce)（取代萬字®醬油(Soy Sauce)、萬字®天婦羅汁(Tempura Sauce)、飲用水、米醋和青檸汁）倒入小型調理機，加入處理好的青辣椒、香菜和白糖，打勻數分鐘後按同樣步驟處理即成。
涮肥牛
- 鍋中置水約 1000c.c，入黃豆芽，汆燙30秒後撈出備用。燙豆芽的水留著稍後另做使用。
- 熱鍋入油，放入洋蔥絲、薄蒜片、細薑絲炒香，加入瀝水後的黃豆芽與少許鹽共同快速拌炒約1-2分鐘，盛盤。
- 燙豆芽的水加入青蔥、薑片和天婦羅汁煮滾，逐一放入肥牛片，肉片變色即可撈起，鋪在豆芽上。
- 二十粒左右花椒，用三大匙油在鍋中煎香，花椒變色即撈出，油淋在牛肉上。
- 最後將 Part 1 做好的青辣醬放上，撒上香菜屑和紅椒屑裝飾即完成。
食譜來源: Fanta-Sea Grill 餐廳主廚及創辦人﹑資深食評家 Grace Chai
影片來源: Guruin 咕嚕美國通
