Corta el bistec de res en trozos de 1-1/4 pulgadas. Combine los ingredientes de la marinada en un tazón, revolviendo bien. Reserve 2 cucharadas de marinada. Coloque la mitad de la marinada restante y la carne de res en una bolsa de alimentos de plástico; gire para cubrir. Coloque la marinada restante, calabaza y pimiento en otra bolsa de plástico seguro para los alimentos. Cierre las bolsas de forma segura; refrigerar 30 minutos a 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
Retire la carne de res y verduras de la marinada; deseche el adobo. Alternativamente enhebrar carne y verduras colocando en cuatro pinchos de metal de 15 pulgadas.
Ponga las brochetas en la parrilla a fuego medio, con el carbón cubierto de ceniza. Ase cubierto, de 8 a 10 minutos (a fuego medio en la parrilla de gas precalentado, de 9 a 11 minutos) para medio raro (145º F) termino medio (160º F) el punto de cocción, revolviendo ocasionalmente y untando las brochetas generosamente con las 2 cucharadas de marinada reservadas.
