PASO 1
Los granos de soya y el trigo seleccionados se mezclan cuidadosamente.
La historia de la salsa de soya
¿QUÉ ES LA SALSA DE SOYA?
INCLUSO LAS PERSONAS QUE AMAN LA SALSA DE SOYA Y LA USAN TODO EL TIEMPO A MENUDO SE SORPRENDEN AL SABER QUÉ ES Y CÓMO SE HACE.
La salsa de soya está hecha de solo cuatro ingredientes simples: agua, soya, trigo y sal. Esos ingredientes se transforman a través de la magia de la fermentación, al igual que el vino y la cerveza. Y este proceso de elaboración tradicional se ha mantenido igual durante siglos.
¿CÓMO SE PREPARA LA SALSA DE SOYA?
PASO 2
Se agrega un iniciador patentado y la mezcla toma una siesta de 3 días en una tina conocida como “cama koji”.
PASO 3
La mezcla, ahora llamada koji, se transfiere a tanques de fermentación donde se mezcla con una salmuera de agua salada para hacer un puré llamado moromi.
PASO 4
El siguiente es el ingrediente más importante de todos: ¡el tiempo! Lleva varios meses desarrollar el sabor, el color y el aroma en su totalidad.
PASO 5
Cuando finalmente está listo, se presiona el puré para extraer la salsa de soya cruda, que luego se refina, se trata con calor y se embotella.
NO TODAS LAS SALSAS DE SOYA SON IGUALES
SALSA DE SOYA ELABORADA VERSUS SALSA DE SOYA NO ELABORADA
No todas las salsas de soya se hacen con la elaboración tradicional. La salsa de soya no elaborada (o hidrolizada químicamente) es un invento del siglo XX, creado para eludir el largo proceso de elaboración. A menudo se vende junto con productos elaborados tradicionalmente, pero no podrían ser más diferentes. La salsa de soya no elaborada se prepara en cuestión de horas a partir de proteínas vegetales hidrolizadas y colorante caramelo. Su sabor es fuerte y unidimensional.
El proceso de elaboración tradicional de Kikkoman le da a nuestra salsa de soya un sabor rico y suave, y un conjunto de aromas complejo. A pesar de los avances tecnológicos, el proceso simplemente no puede apresurarse. Al igual que un vino fino, la salsa de soya elaborada tarda varios meses en fermentarse y añejar hasta alcanzar la perfección.
DESCUBRA LA DIFERENCIA
COLOR
La salsa de soya Kikkoman® tradicionalmente elaborada es delicadamente translúcida con un atractivo color marrón rojizo. La salsa de soya no elaborada es negra y opaca.
AROMA
El apetitoso conjunto de aromas de Kikkoman es complejo, con notas de levadura y ligeramente dulce. La salsa de soya no elaborada tiene un aroma fuerte y químico.
SABOR
La elaboración tradicional le da a Kikkoman más de 300 componentes perceptibles de sabor y aroma, incluidos los de frutas, flores, whisky y café, que se combinan en perfecta armonía para crear su sabor único y distintivo. Mientras recorre la lengua, puede saborear su complejidad y experimentar el juego de los sabores salado, dulce y agrio en el paladar. La salsa de soya no elaborada tiene un sabor unidimensional y desagradable que supera a otros sabores, en lugar de complementarlos.
COCINAR CON KIKKOMAN
CUANDO COCINA CON SALSA DE SOYA KIKKOMAN®, DESCUBRE RÁPIDAMENTE LO VERSÁTIL QUE ES
Para platos de inspiración asiática, como los fideos de maní y sésamo y el pollo Kung Pao, la salsa de soya Kikkoman® es el sabor ancla en salsas, marinadas y aderezos. Pero ese es solo el comienzo. Es un potenciador de sabor notable que puede realzar y completar los sabores de otros ingredientes, al agregar profundidad y riqueza a todo tipo de cocinas y alimentos, desde hamburguesas y filetes estadounidenses hasta platos latinos, mediterráneos y demás platos inspirados en todo el mundo. Desde carne, aves de corral y mariscos hasta opciones de origen vegetal, un toque de salsa de soya Kikkoman® hace que todo sepa mejor.
LA MAGIA DEL UMAMI
POTENCIAR EL “FACTOR DELICIOSO” EN LA COCCIÓN
En la actualidad, todos hablan del umami, el llamado “quinto sabor” (los otros cuatro son dulce, ácido, salado y amargo). A menudo descrito como carnoso, salado o caldoso, el umami es lo que experimenta cuando prueba la riqueza del caldo de carne que recubre la lengua, la intensidad del queso parmesano, el sabor concentrado de los hongos salteados y la compleja profundidad de sabor dulce y sabroso de la salsa de soya Kikkoman® elaborada naturalmente. Las cualidades del umami que se desarrollan como parte del proceso de elaboración natural hacen de Kikkoman uno de los potenciadores de sabor más versátiles que puede comprar. Su sabor complejo y delicado aroma ayudan a resaltar los sabores de otros ingredientes. ¿Desea agregar una sabrosa profundidad a una sopa de cebolla francesa o un sabor carnoso a una hamburguesa vegetariana? Independientemente de lo que esté cocinando, tome la salsa de soya Kikkoman® como su “umami en botella” preferido.
DEMOSTRACIÓN DE UMAMI PARA HACER EN CASA
¿Desea comprender realmente el umami de una vez por todas? Pruebe hacer esto en casa
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Coloque 1/4 taza de caldo de pollo tibio con bajo contenido de sodio o caldo de verduras en dos tazones pequeños. Agregue 1/4 de cucharadita de salsa de soya Kikkoman® a uno de los tazones..
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Pruebe el sabor del caldo simple.
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Ahora pruebe el caldo realzado con Kikkoman. Observe que realmente no siente el sabor de la salsa de soya, pero el caldo tiene más profundidad y un sabor más rico.
