第 1 步：準備荷葉
將一些溫水倒入大碗或大鍋中，然後將荷葉浸入水中 2 小時。你可以在葉子上放一個有重量的碗，讓荷葉完全浸在水裡。
每片葉子可用於包裹 2 個糯米雞。在浸泡完成後清潔並檢查葉子。
將葉子剪成四份，將葉子硬的中心切掉。將它們放在一邊備用。
第 2 步：準備糯米
糯米洗三遍。洗淨後可選擇浸泡數小時再蒸。亦可以洗淨後將糯米與適量水放入電飯煲中煮熟，糯米需放平以均勻烹飪。
當糯米飯煮熟後，鬆開米飯，這樣醬汁就更容易滲透進去。
第 3 步：煮鹹蛋
將一鍋水燒開，將鹹蛋放入水中煮2分鐘。煮熟後，蛋放入一碗冷水中。
第 4 步：準備雞腿肉
要從雞腿上取下骨頭，首先沿著骨頭縱向切肉以露出骨頭部分。
小心地將骨頭折斷到靠近雞腳踝或槌的“手柄”處。將肉從骨頭的其餘部分拉開，並將與肉相連的剩餘骨頭切掉。
去骨後，將肉切成一口大小的方塊，放置到碗中，加入玉米澱粉和水，混合併醃製。
第 5 步：準備其他材料
將乾香菇放在溫水中10-15 分鐘。
待其軟化後，將3 片香菇切厚片，另外3 片切碎末，分開擺放。浸香菇的水留下備用。
將臘腸和叉燒各切成 8 片。
將紅蔥頭的兩端切掉、去皮並拍碎後切末備用。
第 6 步：烹飪餡料
接下來，可以開始炒配料。將炒鍋以大火加熱 2-3 分鐘。
加油入炒鍋中，油開始起波紋並冒煙時就表示足夠熱了。
讓雞肉在關火的情況下煮約 30 秒，然後將爐子調回高溫。(小貼士: 這樣做可以令到雞肉不會粘在炒鍋中)
加入紅蔥頭煮約 15-30 秒。然後加入香菇和4安士水。
將炒鍋攪拌約 45-60 秒。然後將火調小，準備加入醬汁。
第 7 步：在餡料中加入醬汁
加入蠔油、醬油、溜醬油、雞精、糖和鹽。
關掉火，將1 茶匙玉米澱粉與1 茶匙水混合，直到變成漿狀。把火調高，加入玉米澱粉漿。隨著醬汁變稠，逐漸把火調低。再煮約 2-3 分鐘。直至漿液完全混合後，加入 2 茶匙芝麻油，然後將餡料放在盤子上冷卻。
第 8 步：鹹蛋去殼切塊
當鹹蛋外殼摸起來涼時，剝掉蛋殼並讓它們完全冷卻，然後輕輕除去蛋白，取出蛋黃。
將蛋黃切成兩半，放在一邊備用。
第 9 步：在熟燸米中加入醬汁
取出浸泡乾香菇後剩下的香菇水，再加入3 安士水、蠔油、醬油和油。混合後，將其倒在熟燸米中並充分混和，然後放到盤子上冷卻。
醬汁可以幫助糯米飯變鬆散，讓我們更容易包裹成糯米雞。
第 10 步：包裹成糯米雞
將荷葉，糯米飯及其他已準備的食材取出。
首先，取兩片荷葉，將它們交叉疊放，使葉子較寬的部分相互重疊，較窄的兩端分別位於 12 點鐘和 6 點鐘位置。
取一份米飯，用手壓平。使中心部分薄一點。將米飯放在荷葉中央。在米飯上放上一湯匙雞肉和香菇餡。
將臘腸、叉燒和鹹蛋黃放在餡料上。
將另一份壓平的米飯放在餡料上。確保餡料不會灑在米飯周圍。
從 3 點鐘和 9 點鐘方向以及 12 點鐘和 6 點鐘方向的兩側開始，將荷葉緊緊地折疊在米飯周圍。
再重複這個過程將另外7個糯米雞包好。
如果您發現荷葉上有任何裂縫或裂口，您可以切另一片葉子放在裂口的頂部以覆蓋它。
第 11 步：蒸糯米雞
將水倒入蒸鍋中，並將蒸鍋置於最高溫度。當水沸騰時，將糯米雞放進蒸籠。
把糯米雞的接縫向下，排列成單層。不要堆疊它們，避免糯米雞受熱不均。
以高溫蒸20分鐘。
食譜及照片來源:Made with Lau
