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Ensalada Arcoiris Con Aderezo De Cacahuate Picante

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Rinde 6 porciones

Productos kikkoman utilizados:

ingredientes

1/2 libra de espinacas o fettuccine sin sabor
1 cucharadita de aceite de sésamo Oriental
2 tazas de zanahorias ralladas
1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en tiras cortas delgadas
4 onzas (alrededor de 1-1/2 tazas) de germen de soya
1 pimiento rojo o amarillo, cortado en tiras cortas, delgadas

Aderezo de cacahuate picante:
1/2 taza de mantequilla de cacahuate suave
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de raíz de jengibre fresco picado
1-1/2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharaditas de pimienta roja triturada
1/4 taza de Kikkoman Soy Sauce
3 cucharadas de vinagre balsámico o vinagre negro chino
3 cucharadas de aceite de sésamo Oriental

directions

  1. Cocine el fettuccine de acuerdo con las instrucciones del paquete, escurrir. Lavar y escurrir bien los fideos, mezcle con el aceite de sésamo.
  2. Coloque los fideos en el centro de la bandeja grande. Arregle las verduras alrededor de fideos.
  3. Para preparar el aderezo, combine los primeros 5 ingredientes en un tazón mediano. Gradualmente mezcle los ingredientes restantes a la mezcla de mantequilla de cacahuate. Agregue de  3 a 4 cucharadas de agua hasta que el aderezo tenga una consistencia de crema espesa.
  4. Servir la ensalada con el aderezo.NOTA: Si se desea, el queso de soya se puede añadir a la ensalada. Cortar 1 libra de tofu firme en 1/2-pulgada de gruesa; escurra en varias capas de toallas de papel por 30 minutos. Ponga el tofu en un plato con fideos y verduras.

Adaptado de “A Spoonful of Ginger” por Nina Simonds.

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