Para la ensalada:
- Combinar todas las hojas y pepino en una ensaladera.
Distribuir las supremas de los cítricos y cubos de aguacate entre las hojas y sobre ellas. Reservar. - En un bowl agregar la salsa de soya, el jugo de los cítricos que reservó y el azúcar, disolver muy bien. Incorporar poco a poco el aceite y batir constantemente para integrar a la perfección.
- Calentar el aceite en una cacerola pequeña. Freír los fideos de arroz hasta que doblen su tamaño y se vean blancos, no deben dorar. Escurrir en papel absorbente.
- Servir la ensalada en un platón con los ingredientes bien distribuidos, con una porción de lluvia primavera encima y bañándola con el aderezo.
Para el aderezo:
Para la lluvia:
Para servir:
NOTA: Las supremas de cítricos son gajos enteros sin piel ni semillas, se obtienen pelando con un cuchillo los cítricos hasta descubrir los gajos (sin piel blanca), y cortando con el cuchillo entre los gajos, de forma que no queden con la piel blanca que cubre cada gajo.
