【薑蔥炒蟹】正宗港式人氣料理，在家就能輕鬆做。
關於這個食譜
食材
主食材
螃蟹2磅(可選用活的或冷凍的)
生薑1.5 盎司
蔥2盎司
蒜頭3瓣
玉米澱粉3湯匙
食用油4湯匙
食用油1湯匙(可使用炸蟹塊時剩餘的油)
水1杯
醬汁
萬字®蠔油2 湯匙
萬字®醬油2 湯匙
萬字®溜醬油1茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
糖1/2茶匙
芡汁
玉米澱粉1茶匙
水1湯匙
額外的調味料
料酒 1 湯匙
萬字®胡麻油1 茶匙
食用油1茶匙(可使用炸蟹塊時剩餘的油)
烹飪步驟
- 首先將螃蟹清洗乾淨，請注意安全，避免被鋒利的蟹殼邊緣和尖刺割傷。用乾淨的海綿菜瓜布和冷水清洗蟹殼、蟹腳和蟹鉗，去除表面髒污。若是使用活蟹，將螃蟹放入冰箱冷凍30分鐘後，再取出處理。
- 將生薑外皮洗淨，可選擇去皮或是保留。將生薑切片或拍碎(較入味)。將蔥白的部分用刀面拍一拍，接著切成約2吋長的蔥段。蒜頭去皮，大致切小塊。放入碗中備用。
- 在另一個碗中，將醬汁材料：蠔油、醬油、溜醬油、白胡椒粉和糖混合在一起。靜置待用。
- 從冰箱中取出螃蟹放在砧板上，將背部的外殼直接拉下來，倒掉裡面的體液。繼續用手將螃蟹體內的腮拔除。接著，用刀沿著最靠近身體的部位，將蟹腿全部切掉。再從身體正中間對半切開。順著紋理將半邊身體再切成4小塊，更方便食用。還需要將蟹腿前端尖銳的部分切掉。然後將蟹腿放在砧板上，用刀背將蟹殼稍微敲開，更有助入味。蟹鉗的部分，從軟關節處下刀，切成兩塊，再用刀背將殼敲裂。最後，外殼的部分，從螃蟹眼睛附近按下螃蟹的胃，然後將其完全拉出，將其取出。再將蟹殼從側面剖開，取出蟹黃。將切塊好的螃蟹和蟹殼均勻的裹上一層玉米澱粉(3湯匙)，
- 大火熱油鍋，從鍋邊淋入4湯匙食用油，一次一塊，慢慢放入切塊的螃蟹身體和蟹鉗，煎1分鐘後，轉小火，並將螃蟹翻面，再轉大火煎約1分鐘後熄火，將螃蟹取出，並把剩餘的油倒出來。
- 再在同一鍋中放入1湯匙的油(可使用原本的油)，加入薑和蒜用大火爆香，再放入蔥白炒20秒後，放入蟹腿炒香，約炒30-40秒後，再加入先前炸好的螃蟹。然後加入1湯匙料酒，1杯清水，和先前調好的醬汁。將蟹殼放在上面後，蓋上鍋蓋，悶煮3分鐘。
- 悶煮的同時，將1茶匙玉米澱粉和1湯匙水均勻混合成芡汁。打開鍋蓋，先將蟹殼取出，把鍋內食材攪拌好，試一試味道，可依喜好做調整，接著轉小火，一邊攪拌一邊倒入芡汁，再放入青蔥拌炒。淋上1茶匙胡麻油，然後再取一茶匙備用的煎炸油淋在上面。稍微翻炒讓螃蟹的光澤更加油亮。最後，大致依照螃蟹原本的形狀擺盤，蓋上蟹殼，呈現一整隻螃蟹的樣子，美味的薑蔥炒蟹就完成了！
食譜及照片來源: Made with Lau
