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薑蔥撈麵

Image for Ginger Scallion Noodles
plate

份量

4人份

prep

準備時間

15分鐘

cook

烹飪時間

15分鐘

clock

總時間

30分鐘

萬字使用的產品:

關於這個食譜

【薑蔥撈麵】令人一試成主顧的美味麵食。

食材

主食材

雞蛋麵12盎司

生薑2盎司

蔥3盎司

白菜8盎司

食用油2茶匙

 

醬汁

雞高湯8 盎司

鹽1茶匙

糖1/2茶匙

萬字®蠔油1湯匙

食用油3湯匙

玉米澱粉1湯匙

水2湯匙

萬字®胡麻油1茶匙

烹飪步驟

  1. 將2盎司的生薑切薄片後再切成薑絲。將3盎司的青蔥切成約2吋長的蔥段後,再切成蔥絲。將洗淨的白菜,每株縱切成四等份。
  2. 將8 盎司雞湯、1 茶匙鹽、1/2茶匙糖和1 湯匙蠔油放入小碗中,攪拌均勻成醬汁。若吃素,可改用素高湯及萬字®無麩質素食蠔油。
  3. 開大火燒一鍋水,加入1茶匙食用油,水滾後放入白菜煮70-80秒,直到稍微軟化並呈現鮮綠色。將白菜取出鍋後,立即放入冷水中浸泡,然後將水瀝乾,把菜放在盤子上。
  4. 將麵條鬆開,以避免烹煮時結塊。將麵條加入我們用來煮白菜的同一鍋水中,若有需要可將麵條分兩批烹煮。每批煮 30 秒,偶爾攪拌並拉起麵條以防止結塊。用漏杓或大濾網將麵條撈出,浸入一碗冷水中約 5 秒鐘讓其有彈性,然後瀝乾。加入1茶匙食用油,攪拌避免麵條沾黏。把麵條轉移到盤子裡。重複步驟將麵條全部煮好後盛盤。再將燙過的白菜沿著盤邊鋪放成花環形狀。
  5. 用大火加熱炒鍋。加入3 湯匙油並轉動鍋子讓油沾上鍋子邊緣。油熱後轉中小火,放入薑絲爆香約10秒後,加入蔥絲一同翻炒至香味溢出,約50-60秒。爆香後,將事先調好的醬汁攪拌均勻後,倒入鍋中。可在此時試吃並依喜好調整口味。調整好味道後,轉小火。將1 湯匙玉米澱粉和2 湯匙水均勻混合成勾芡液。轉中火,一邊攪拌薑蔥高湯,一邊淋入勾芡液。接著轉大火收汁,不停攪拌以避免燒焦,約30秒後熄火,並淋上1茶匙胡麻油拌勻。
  6. 把醬汁倒在麵條上就可以馬上享用了!

 

食譜及照片來源: Made with Lau

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