【薑蔥撈麵】令人一試成主顧的美味麵食。
關於這個食譜
食材
主食材
雞蛋麵12盎司
生薑2盎司
蔥3盎司
白菜8盎司
食用油2茶匙
醬汁
雞高湯8 盎司
鹽1茶匙
糖1/2茶匙
萬字®蠔油1湯匙
食用油3湯匙
玉米澱粉1湯匙
水2湯匙
萬字®胡麻油1茶匙
烹飪步驟
- 將2盎司的生薑切薄片後再切成薑絲。將3盎司的青蔥切成約2吋長的蔥段後，再切成蔥絲。將洗淨的白菜，每株縱切成四等份。
- 將8 盎司雞湯、1 茶匙鹽、1/2茶匙糖和1 湯匙蠔油放入小碗中，攪拌均勻成醬汁。若吃素，可改用素高湯及萬字®無麩質素食蠔油。
- 開大火燒一鍋水，加入1茶匙食用油，水滾後放入白菜煮70-80秒，直到稍微軟化並呈現鮮綠色。將白菜取出鍋後，立即放入冷水中浸泡，然後將水瀝乾，把菜放在盤子上。
- 將麵條鬆開，以避免烹煮時結塊。將麵條加入我們用來煮白菜的同一鍋水中，若有需要可將麵條分兩批烹煮。每批煮 30 秒，偶爾攪拌並拉起麵條以防止結塊。用漏杓或大濾網將麵條撈出，浸入一碗冷水中約 5 秒鐘讓其有彈性，然後瀝乾。加入1茶匙食用油，攪拌避免麵條沾黏。把麵條轉移到盤子裡。重複步驟將麵條全部煮好後盛盤。再將燙過的白菜沿著盤邊鋪放成花環形狀。
- 用大火加熱炒鍋。加入3 湯匙油並轉動鍋子讓油沾上鍋子邊緣。油熱後轉中小火，放入薑絲爆香約10秒後，加入蔥絲一同翻炒至香味溢出，約50-60秒。爆香後，將事先調好的醬汁攪拌均勻後，倒入鍋中。可在此時試吃並依喜好調整口味。調整好味道後，轉小火。將1 湯匙玉米澱粉和2 湯匙水均勻混合成勾芡液。轉中火，一邊攪拌薑蔥高湯，一邊淋入勾芡液。接著轉大火收汁，不停攪拌以避免燒焦，約30秒後熄火，並淋上1茶匙胡麻油拌勻。
- 把醬汁倒在麵條上就可以馬上享用了！
食譜及照片來源: Made with Lau
