【薑蔥豬扒】酥脆的外表，鎖住鮮嫩的肉汁，你家就是茶餐廳。
關於這個食譜
食材
主食材
豬排1磅
白洋蔥半顆
紅洋蔥半顆
生薑1/2盎司
蒜頭3瓣
玉米澱粉3湯匙
食用油3湯匙
蒜味鹽1茶匙
紹興酒1茶匙(可用水或雞湯代替)
醃料
萬字®蠔油2湯匙
萬字®醬油1湯匙
紹興酒 1湯匙(可以使用任何料酒，或根據需要省略)
糖2茶匙
黑胡椒粉1/2茶匙
玉米澱粉1湯匙
烹飪步驟
- 用廚房紙巾將豬排輕輕拍乾。將豬排放在砧板上，用刀背或肉槌朝一個方向敲打肉排表面，然後將肉水平轉向 90 度，繼續敲打，幫助肉質變嫩。
- 在一個中等大小的碗中，加入蠔油、醬油、紹興酒、糖、黑胡椒粉和玉米澱粉，混合均勻。放入敲打好的豬排，醃製20分鐘。
- 醃肉的同時，將蒜頭切蒜末，將生薑、白洋蔥和紅洋蔥切絲。
- 在盤子上均勻鋪上3湯匙的玉米澱粉。將每塊豬排放在玉米澱粉上，翻面幾次，使豬排裹上玉米澱粉。抖落多餘的玉米澱粉。
- 用大火加熱平底鍋。鍋子熱後，加入3湯匙食用油，足以覆蓋鍋底。油熱後，輕輕將豬排放入鍋中。立即將溫度調至中火，以防止豬排燒焦。約4-5分鐘後，或底面呈金黃色時，將豬排翻面。
- 再煎 2-3 分鐘後，將豬排推到鍋邊。在中間的空間裡，加入薑、蒜和洋蔥。將洋蔥放到鍋底，鋪在豬排下面煮約 2-3 分鐘。在豬排上撒上蒜味鹽調味，然後加入紹興酒。立即蓋上鍋蓋悶煮約1分鐘後，熄火開蓋。快速攪拌洋蔥，然後盛盤，將洋蔥鋪墊在盤子上，再放上豬排，就能開吃啦！
食譜及照片來源: Made with Lau
