- 龍蝦切塊後放在盆中，用油炸粉沾拌至一整塊都沾滿，靜置幾分鐘，同時間可以熱炸油鍋。 （小貼士：油炸粉也可以用太白粉代替，但用量就要稍多。）
- 龍蝦塊可以分批炸，比較省油。先炸身體、後炸鉗子。待炸到龍蝦殼變紅、蝦肉變緊實後才能撈出，暫放在旁邊。也可觀察油的表面，待其泡沫成清澈細緻狀，即可將龍蝦起鍋撈出。
- 處理炒龍蝦的調味料。鍋燒熱，油入鍋，待稍熱後，投入乾辣椒和黑胡椒。辣椒變色後，放入薑片、大蒜片、粗洋蔥絲炒香。
- 將蠔油、醬油、糖和醋一一入鍋略炒。
- 放入炸好的龍蝦塊，快速翻炒沾勻醬料，鹽巴與料酒可酌量增加。
- 待龍蝦塊沾滿醬汁，投入九層塔葉及花椒油（或藤椒油），即可出鍋。 （小貼士：出鍋前也可再灑點黑胡椒增香。）
料理小貼士
- 龍蝦塊初沾裹油炸粉時，粉量看起來會稍多；但稍微靜置一下，待乾粉吸收龍蝦塊釋出的水份後即為適當量，且如此一來炸時不易爆油，也比較不會臟油。
- 如何可知已達炸龍蝦的油溫呢？可以觀察油的表面，待其呈現穩定波紋浮動狀即可將龍蝦塊下鍋。
食譜來源: Fanta-Sea Grill 餐廳主廚及創辦人﹑資深食評家 Grace Chai
影片來源: Guruin 咕嚕美國通
