- 龍蝦切塊後放在盆中,用油炸粉沾拌至一整塊都沾滿,靜置幾分鐘,同時間可以熱炸油鍋。 (小貼士:油炸粉也可以用太白粉代替,但用量就要稍多。)
- 龍蝦塊可以分批炸,比較省油。先炸身體、後炸鉗子。待炸到龍蝦殼變紅、蝦肉變緊實後才能撈出,暫放在旁邊。也可觀察油的表面,待其泡沫成清澈細緻狀,即可將龍蝦起鍋撈出。
- 處理炒龍蝦的調味料。鍋燒熱,油入鍋,待稍熱後,投入乾辣椒和黑胡椒。辣椒變色後,放入薑片、大蒜片、粗洋蔥絲炒香。
- 將蠔油、醬油、糖和醋一一入鍋略炒。
- 放入炸好的龍蝦塊,快速翻炒沾勻醬料,鹽巴與料酒可酌量增加。
- 待龍蝦塊沾滿醬汁,投入九層塔葉及花椒油(或藤椒油),即可出鍋。 (小貼士:出鍋前也可再灑點黑胡椒增香。)
料理小貼士
- 龍蝦塊初沾裹油炸粉時,粉量看起來會稍多;但稍微靜置一下,待乾粉吸收龍蝦塊釋出的水份後即為適當量,且如此一來炸時不易爆油,也比較不會臟油。
- 如何可知已達炸龍蝦的油溫呢?可以觀察油的表面,待其呈現穩定波紋浮動狀即可將龍蝦塊下鍋。
食譜來源: Fanta-Sea Grill 餐廳主廚及創辦人﹑資深食評家 Grace Chai
影片來源: Guruin 咕嚕美國通