Para hacer la masa, combine la harina y ⅛ de cucharadita de sal en un tazón mediano. Vierta ½ taza de agua caliente mientras revuelve para formar una masa. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y amasa la masa durante 7-10 minutos para ablandarla y suavizarla. Transfiera la masa nuevamente al tazón y cubra con una envoltura de plástico. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Coloque el repollo en un tazón pequeño y agregue la sal marina restante. Mezcle suavemente y deje reposar durante 10 minutos para extraer la humedad.
Combine los champiñones, las cebolletas y el ajo en un tazón pequeño. Use una toalla de cocina limpia para escurrir el repollo sobre el fregadero, eliminando el exceso de líquido. Agregue el repollo al tazón con las verduras. Revuelva y reserve.
Mezcle la salsa de soya, el aceite de sésamo, el cilantro, el jengibre y las hojuelas de chile en otro tazón pequeño.
Divida la masa en 12 bolas pequeñas. Espolvoree cada bola con harina y extiéndala sobre la superficie de trabajo con un rodillo para formar discos redondos.
Rellene cada disco con 1 cucharadita colmada de mezcla de relleno en el centro. Dobla los extremos hacia arriba y pellizca la masa para sellar. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Caliente 2 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén mediana a fuego medio durante 2 minutos. Agregue las albóndigas a la sartén y cocine de 4 a 5 minutos hasta que se doren ligeramente los fondos. Reduzca el fuego a bajo y lentamente agregue agua caliente a la sartén, cubra y cocine 7-8 minutos adicionales para vaporizar la masa. Sirva caliente adornado con semillas de sésamo, las cebolletas restantes y la salsa.
