Combina el agua, la salsa de soya, el azúcar morena, la sal, jengibre, ajo y jugo de limón en un recipiente grande. Mezcla hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Coloca el pescado en el escabeche y marínalo por 8 horas o la noche entera. Remueve el pescado y sécalo, tira el escabeche restante.
*bacalao, salmón, trucha, esturión, halibut o pargo
