Batir los huevos, el agua y la salsa de soya. En un sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio-alto, derrita 1 cucharada de la mantequilla. Agregue los champiñones y saltear hasta que estén blandos y dorados. Retire los champiñones y seque el sartén con una toalla de papel.
En el mismo sartén, derrita 2 cucharaditas restantes de mantequilla a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla empieza a hacer espuma, vierta los huevos en el centro del sartén y remueva con una espátula de goma. Cuando los huevos comienzan a cuajarse, despegue la orilla del huevo hacia el centro con la espátula, inclinando el sartén para que los huevos se cosan parejo por debajo. Cuando el huevo esté casi listo, agitar el sartén para aflojar y ponerle los champiñones encima. Doble el omelet por la mitad y deslice en el plato. Adornar con perejil picado. Sirva inmediatamente.
