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糯米雞

Image for Sticky Rice With Chicken Wrapped In Lotus Leaf
plate

屈服

份量:8份

prep

準備時間

30分鐘

cook

烹飪時間

90分鐘

萬字使用的產品:

配料

1磅糯米
12安士水
4片荷葉
4個鹹蛋黃
1根臘腸
3安士雞腿肉
2 安士叉燒
6片乾香菇
3個紅蔥頭
1茶匙玉米澱粉
2茶匙水

調味
1湯匙萬字®蠔油
1湯匙萬字®醬油
1/2茶匙萬字®溜醬油
2茶匙雞精
2茶匙糖
1/2茶匙鹽
2茶匙萬字®胡麻油
4安士水
1茶匙玉米澱粉
1茶匙水

糯米飯調味
3安士水
1茶匙橄欖油
1/2 湯匙萬字®蠔油
1茶匙萬字®醬油

烹飪步驟

第 1 步:準備荷葉
將一些溫水倒入大碗或大鍋中,然後將荷葉浸入水中 2 小時。你可以在葉子上放一個有重量的碗,讓荷葉完全浸在水裡。
每片葉子可用於包裹 2 個糯米雞。在浸泡完成後清潔並檢查葉子。
將葉子剪成四份,將葉子硬的中心切掉。將它們放在一邊備用。

第 2 步:準備糯米
糯米洗三遍。洗淨後可選擇浸泡數小時再蒸。亦可以洗淨後將糯米與適量水放入電飯煲中煮熟,糯米需放平以均勻烹飪。
當糯米飯煮熟後,鬆開米飯,這樣醬汁就更容易滲透進去。

第 3 步:煮鹹蛋
將一鍋水燒開,將鹹蛋放入水中煮2分鐘。煮熟後,蛋放入一碗冷水中。

第 4 步:準備雞腿肉
要從雞腿上取下骨頭,首先沿著骨頭縱向切肉以露出骨頭部分。
小心地將骨頭折斷到靠近雞腳踝或槌的“手柄”處。將肉從骨頭的其餘部分拉開,並將與肉相連的剩餘骨頭切掉。
去骨後,將肉切成一口大小的方塊,放置到碗中,加入玉米澱粉和水,混合併醃製。

第 5 步:準備其他材料
將乾香菇放在溫水中10-15 分鐘。
待其軟化後,將3 片香菇切厚片,另外3 片切碎末,分開擺放。浸香菇的水留下備用。

將臘腸和叉燒各切成 8 片。
將紅蔥頭的兩端切掉、去皮並拍碎後切末備用。

第 6 步:烹飪餡料
接下來,可以開始炒配料。將炒鍋以大火加熱 2-3 分鐘。
加油入炒鍋中,油開始起波紋並冒煙時就表示足夠熱了。
讓雞肉在關火的情況下煮約 30 秒,然後將爐子調回高溫。(小貼士: 這樣做可以令到雞肉不會粘在炒鍋中)
加入紅蔥頭煮約 15-30 秒。然後加入香菇和4安士水。
將炒鍋攪拌約 45-60 秒。然後將火調小,準備加入醬汁。

第 7 步:在餡料中加入醬汁
加入蠔油、醬油、溜醬油、雞精、糖和鹽。
關掉火,將1 茶匙玉米澱粉與1 茶匙水混合,直到變成漿狀。把火調高,加入玉米澱粉漿。隨著醬汁變稠,逐漸把火調低。再煮約 2-3 分鐘。直至漿液完全混合後,加入 2 茶匙芝麻油,然後將餡料放在盤子上冷卻。

第 8 步:鹹蛋去殼切塊
當鹹蛋外殼摸起來涼時,剝掉蛋殼並讓它們完全冷卻,然後輕輕除去蛋白,取出蛋黃。
將蛋黃切成兩半,放在一邊備用。

第 9 步:在熟燸米中加入醬汁
取出浸泡乾香菇後剩下的香菇水,再加入3 安士水、蠔油、醬油和油。混合後,將其倒在熟燸米中並充分混和,然後放到盤子上冷卻。
醬汁可以幫助糯米飯變鬆散,讓我們更容易包裹成糯米雞。

第 10 步:包裹成糯米雞
將荷葉,糯米飯及其他已準備的食材取出。
首先,取兩片荷葉,將它們交叉疊放,使葉子較寬的部分相互重疊,較窄的兩端分別位於 12 點鐘和 6 點鐘位置。
取一份米飯,用手壓平。使中心部分薄一點。將米飯放在荷葉中央。在米飯上放上一湯匙雞肉和香菇餡。
將臘腸、叉燒和鹹蛋黃放在餡料上。
將另一份壓平的米飯放在餡料上。確保餡料不會灑在米飯周圍。
從 3 點鐘和 9 點鐘方向以及 12 點鐘和 6 點鐘方向的兩側開始,將荷葉緊緊地折疊在米飯周圍。
再重複這個過程將另外7個糯米雞包好。
如果您發現荷葉上有任何裂縫或裂口,您可以切另一片葉子放在裂口的頂部以覆蓋它。

第 11 步:蒸糯米雞
將水倒入蒸鍋中,並將蒸鍋置於最高溫度。當水沸騰時,將糯米雞放進蒸籠。
把糯米雞的接縫向下,排列成單層。不要堆疊它們,避免糯米雞受熱不均。
以高溫蒸20分鐘。

 

食譜及照片來源:Made with Lau

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