牛肉撈麵

1. 將大白菜葉疊起來擺放，用兩刀斜刀把大白菜的莖部和葉子切開。將菜葉用手撕成一口的大小，莖部則堆疊起來，逆著紋理切成 1/4 英吋厚的條狀，然後將大白菜放在盤中備用。將雪豆豆莢周圍的莖撕開，不需切開。迷你甜椒從中間縱向切半，去芯去籽，再切成1/2吋寬的長條。將蔥切成約2吋長的蔥段，把蔥綠和蔥白分開。將兩瓣蒜頭切蒜末。胡蘿蔔切絲，約2吋長。
2. 先將牛肉半冷凍，比較容易切片。把半冷凍狀態的牛肉先切成小長條，再逆紋橫著纖維紋路切成約1/8吋厚的牛肉片，最後切成薄片。將切好的牛肉片放入碗中加水，用手抓揉幫助肉片軟化。將水倒掉，瀝乾牛肉。取一個中等大小的碗，加入1湯匙醬油、1湯匙蠔油、25茶匙白胡椒粉、2湯匙玉米澱粉、0.5茶匙糖和2湯匙水，攪拌均勻。接著放入牛肉片，攪拌直到牛肉吸取所有的醃料為止。
3. 等待牛肉醃製時，取另一個中等大小的碗，放入5湯匙醬油、2湯匙蠔油、1湯匙溜醬油、0.25茶匙白胡椒粉、1湯匙糖、0.5茶匙玉米澱粉和2湯匙水，完全攪拌均勻。
4. 在一個大鍋中，將至少8 杯水煮沸。水燒開後，放入麵條，稍微攪拌麵條避免沾黏。水再度沸騰時，把火關小，用小火繼續煮約2分鐘，麵條熟透即可關火。把麵條瀝乾。
5. 開大火加熱一個大炒鍋，淋1湯匙的油到醃製好的牛肉上拌勻，待鍋熱微微冒煙時，加入2湯匙的的油，稍微翻動鍋子，油熱約30秒後，加入牛肉片。將牛肉片鋪開，煎約30秒後翻面。炒至8分熟取出，放在一旁待用。再加1 湯匙的油到炒鍋中，爆香蒜頭15秒，加入大白菜莖部翻炒，約15-20秒後再下菜葉。跟著加入蔥白翻炒，再下胡蘿蔔，將所有食材翻炒均勻。接著加入麵條，用夾子把麵條弄散，炒上30秒後，加入步驟3的醬汁。然後放入牛肉，繼續翻炒，讓麵條吸取醬汁。最後加入雪豆、甜椒和蔥綠。繼續翻炒約40-50秒，就可以試試味道，依喜好調整口味，再加入1茶匙胡麻油。拌炒均勻後即可熄火，擺盤上桌！

食譜及照片來源: Made with Lau