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牛肉撈麵

Image for Beef Lo Mein
plate

份量

4人份

prep

準備時間

10分鐘

cook

烹飪時間

20分鐘

clock

總時間

30分鐘

萬字使用的產品:

關於這個食譜

【牛肉撈麵】彈牙的麵條,嫩滑的牛肉,鮮甜的蔬菜,再加上完美的醬汁,這麼誘人的食譜,讓我們一起動手做吧。

食材

主食材

撈麵1磅

牛肉(紐約牛排) 0.5磅

大白菜6盎司

迷你甜椒2盎司

雪豆2盎司

蔥4根

胡蘿蔔2盎司

蒜頭2瓣

 

醃料

萬字®醬油1湯匙

萬字®蠔油1湯匙

白胡椒粉0.25茶匙

玉米澱粉2 湯匙

茶匙糖0.5

水2湯匙

食用油1湯匙

 

炒醬

萬字®醬油1.5湯匙

萬字®蠔油2湯匙

萬字®溜醬油1湯匙

白胡椒粉0.25茶匙

玉米澱粉0.5茶匙

水2湯匙

糖1湯匙

 

其他食材

水8杯(最少)

油3 湯匙(炒用)

萬字®醬油0.5湯匙 (依喜好調整)

萬字®胡麻油1茶匙

烹飪步驟

  1. 將大白菜葉疊起來擺放,用兩刀斜刀把大白菜的莖部和葉子切開。將菜葉用手撕成一口的大小,莖部則堆疊起來,逆著紋理切成 1/4 英吋厚的條狀,然後將大白菜放在盤中備用。將雪豆豆莢周圍的莖撕開,不需切開。迷你甜椒從中間縱向切半,去芯去籽,再切成1/2吋寬的長條。將蔥切成約2吋長的蔥段,把蔥綠和蔥白分開。將兩瓣蒜頭切蒜末。胡蘿蔔切絲,約2吋長。
  2. 先將牛肉半冷凍,比較容易切片。把半冷凍狀態的牛肉先切成小長條,再逆紋橫著纖維紋路切成約1/8吋厚的牛肉片,最後切成薄片。將切好的牛肉片放入碗中加水,用手抓揉幫助肉片軟化。將水倒掉,瀝乾牛肉。取一個中等大小的碗,加入1湯匙醬油、1湯匙蠔油、25茶匙白胡椒粉、2湯匙玉米澱粉、0.5茶匙糖和2湯匙水,攪拌均勻。接著放入牛肉片,攪拌直到牛肉吸取所有的醃料為止。
  3. 等待牛肉醃製時,取另一個中等大小的碗,放入5湯匙醬油、2湯匙蠔油、1湯匙溜醬油、0.25茶匙白胡椒粉、1湯匙糖、0.5茶匙玉米澱粉和2湯匙水,完全攪拌均勻。
  4. 在一個大鍋中,將至少8 杯水煮沸。水燒開後,放入麵條,稍微攪拌麵條避免沾黏。水再度沸騰時,把火關小,用小火繼續煮約2分鐘,麵條熟透即可關火。把麵條瀝乾。
  5. 開大火加熱一個大炒鍋,淋1湯匙的油到醃製好的牛肉上拌勻,待鍋熱微微冒煙時,加入2湯匙的的油,稍微翻動鍋子,油熱約30秒後,加入牛肉片。將牛肉片鋪開,煎約30秒後翻面。炒至8分熟取出,放在一旁待用。再加1 湯匙的油到炒鍋中,爆香蒜頭15秒,加入大白菜莖部翻炒,約15-20秒後再下菜葉。跟著加入蔥白翻炒,再下胡蘿蔔,將所有食材翻炒均勻。接著加入麵條,用夾子把麵條弄散,炒上30秒後,加入步驟3的醬汁。然後放入牛肉,繼續翻炒,讓麵條吸取醬汁。最後加入雪豆、甜椒和蔥綠。繼續翻炒約40-50秒,就可以試試味道,依喜好調整口味,再加入1茶匙胡麻油。拌炒均勻後即可熄火,擺盤上桌!

食譜及照片來源: Made with Lau

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