- 首先將冬菇和雲耳浸泡在溫水中10-15分鐘。建議使用薄冬菇，香味濃郁且較易泡軟。
- 將青蔥切段成約2吋長，取蔥白部分縱向切絲，放到一旁備用。
- 雞腿去骨(或可選購已去骨雞腿肉)後切成大塊，放進大碗中，加入混合好的雞腿醃料，攪拌均勻。
- 醃製雞腿的同時，把薑、蒜頭和紅蔥頭切成大小相近的角塊狀。臘腸斜刀切薄片。
- 將泡好的冬菇與雲耳從碗中取出瀝乾，清洗一次後再瀝乾。用剪刀去除雲耳較硬的部分，撕成小片。
- 炒鍋用中大火加熱後，倒入1大匙烹飪油，接著轉小火加入薑、蒜爆香約10-15秒，再加入紅蔥頭翻炒15-20秒。
- 轉中火並加入醃好的雞肉，將雞肉在鍋中攤平煎香1分鐘，翻面再煎30-40秒後，把雞肉推至炒鍋邊緣，加入冬菇到鍋子中央，下1大匙烹飪油爆香約1分鐘，將雞肉和冬菇拌炒均勻，約30秒後放入臘腸和雲耳繼續翻炒，沿著鍋邊淋入1大匙料酒。
- 將鍋中所有食材繼續炒15-20秒，放入混合好的醬汁，翻炒均勻，並加入1杯熱水，蓋上鍋蓋，大火悶煮2分鐘。待雞肉熟透即轉小火，可依口味再加些調味料，接著倒入芡汁勾芡，稍微翻拌避免芡汁結塊。再加入1茶匙胡麻油，放入青蔥，拌炒均勻。熄火將炒鍋從爐子上移開，靜置一旁。
- 用小火把瓦煲燒熱約1分鐘，放入1大匙烹飪油至冒煙，將炒鍋內的食材倒入瓦煲中，蓋上鍋蓋後轉大火，悶煮約40秒後，沿著鍋蓋邊緣淋入1大匙料酒增添香氣。
- 熄火上桌，食用前再打開鍋蓋，香味撲鼻，盡情享受！
食材
主食材
乾雲耳1/4盎司
乾冬菇1盎司
蔥白1盎司
雞腿肉2磅(去骨）
薑1盎司
紅蔥頭1盎司
蒜頭1/2盎司
中式臘腸1條
雞腿醃料
萬字®蠔油1大匙
萬字®醬油1大匙
料酒1大匙
玉米澱粉1大匙
白胡椒粉1/3茶匙
烹飪油3大匙
料酒2大匙 (1+1分開放)
熱水1/2杯
糖1/2茶匙
萬字® 胡麻油1茶匙
醬汁
萬字® 蠔油1大匙
萬字® 醬油2茶匙
萬字® 溜醬油1/2茶匙
料酒1大匙
鹽1茶匙
糖1茶匙
勾芡芡汁
玉米澱粉1茶匙
水３茶匙
