【豉汁鳳爪】經典港式點心，入口即化，鹹香甘甜。
關於這個食譜
食材
主食材
雞腳20盎司
蒜頭3瓣
薑9片
蔥1根
紅蔥頭1盎司
豆豉1盎司
八角 2顆
花生3/4杯(可省略)
蜂蜜1湯匙(可用麥芽糖代替)
紹興酒 1湯匙
朝天椒3根
紅甜椒1/2盎司
中性食用油12盎司
中性食用油1湯匙(可從預留的炸油中取出)
水3杯
醬汁
萬字®豆豉醬1湯匙
萬字®蠔油2湯匙
萬字®醬油2湯匙
紹興酒 1 湯匙
萬字®溜醬油1/2湯匙
糖2湯匙
鹽1茶匙
萬字®海鮮醬1湯匙
辣椒醬1茶匙
烹飪步驟
- 在一個大鍋中加入4杯水，放入薑3片，蔥1根，蜂蜜1湯匙及紹興酒1湯匙。接著冷水下雞腳，蓋上鍋蓋轉大火，煮沸後轉小火續煮1-2分鐘，將雞腳從鍋中取出備用。
- 用清水快速沖洗豆豉及花生，去除灰塵雜質後，分別放入兩個小碗，用冷水浸泡，使其軟化。接著將薑片、蒜頭、紅蔥頭切小塊，和朝天椒一同靜置一旁。將花生再沖洗一遍，然後用熱水浸泡。這將有助於花生變軟，以便更好地燉煮。
- 取一小碗，將醬汁材料放入混合均勻，可依喜好調整辣度。
- 用刀或廚房用剪刀，去除所有雞腳趾甲。將修剪好的雞腳放到廚房紙巾上吸乾水分。
- 在一個大炒鍋中加入約12盎司的食用油，以中小火加熱。等油熱的同時，在一大碗中放入冷水與冰塊，放在一旁備用。待油溫加熱至華氏350度時，將少量雞腳放在漏杓上，一手拿漏杓，一手拿鍋蓋，雞腳下油鍋的同時，蓋上鍋蓋，避免熱油濺出。炸2-3分鐘，或雞腳成金黃色時取出。重複此步驟，分批將所有雞腳炸好。
- 將炸好的雞腳取出油鍋，放入事先備好的冷水中浸泡約10分鐘。把鍋中的油倒出。浸泡雞腳的同時，可以開始燒水(3 杯)，以便稍後進行燉煮步驟。
- 將每隻雞腳對半切成更容易入口的大小。從雞腳掌正中間，可以在刀面左右兩邊看到各2根腳趾的位置下刀。
- 再次將炒鍋加熱並放入1湯匙食用油，放入薑、蒜翻炒，接著加入朝天椒和紅蔥頭，再加入八角和豆豉，倒入醬汁攪拌均勻後，加入炸好的雞腳徹底翻炒，讓雞腳裹上醬汁及香料。然後加入2杯滾水，水位須剛好蓋過所有雞腳。取一個燉鍋，將泡好的花生放在底部，再將雞腳從炒鍋中取出，鋪在花生上面，最後把炒鍋中點醬汁也倒進燉鍋裡，並再加入1杯滾水。開大火煮沸後，轉中火蓋上鍋蓋繼續悶煮45分鐘。
- 雞腳燉好後，就可以享用了。但若想吃得更有港式茶樓的風味和體驗，可以將雞腳、花生和醬汁盛入一個碗中，再放上些紅甜椒絲和豆豉作為點綴。接著在一個有架子或蒸籠的大鍋中，加水煮沸，再放入整碗雞腳，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。即可享受如同餐館上菜一般的美味鳳爪！
食譜及照片來源:Made with Lau
