香酥煎魚餅

1. 提前將乾扇貝浸泡在溫水中軟化。在一個小碗中，混合1 茶匙糖、2 茶匙鹽、1 茶匙雞粉、1/4茶匙白胡椒粉和3湯匙玉米澱粉，做成醃料。將蝦子清洗乾淨，剝殼去頭尾，開背除蝦腸。將魚肉切成薄片，接著切細條再剁碎，最後用刀面將魚肉拍扁成魚漿至黏糊狀。將魚漿放在一邊，用同樣的動作將蝦子搗碎；蝦子無需事先切片。將蝦漿拌入魚漿中，然後將它們大致混合。這步驟也可使用食物調理機完成。建議將魚漿和蝦漿分開製作，再混合再一起。最後加入泡軟的乾扇貝，充分混合後靜置待用。
2. 將香菜和蔥粗略切碎後，加到魚漿混合物中。
3. 將2 湯匙水加入先前準備好的醃料中，攪拌至充分混合。將醃料加入魚漿混合物中，用筷子攪拌至完全混合。打入雞蛋並繼續攪拌至少 1-2 分鐘。再加入1湯匙的水攪拌均勻，然後再加入1湯匙的水繼續混合。最後加入1 茶匙的胡麻油，並繼續攪拌至少 2-3 分鐘。
4. 將魚漿混合物暫時擱置一旁。在一個小碗中，放入1湯匙蠔油、1湯匙醬油、1茶匙糖、5 湯匙水和1 茶匙玉米澱粉，充分混合至糖和玉米澱粉完全溶解，製成蘸醬。
5. 在一個大的平底鍋中，開大火加熱約3-5分鐘後轉小火，加入5湯匙的食用油後熄火。在手上和湯匙上塗上少許食用油避免沾黏。將魚漿搓成約2 盎司大小的球狀(可依喜好自行調整)，放入鍋中。稍後會需要將魚漿壓成魚餅，所以請預留足夠空間在每份魚漿之間。將所有魚漿球放入鍋中後，開中小火開始煎煮。在一個平面的鍋鏟上塗上一層食用油，將魚漿球均勻的壓扁成魚餅。煎約5分鐘或表面呈金黃色時，翻面再煎5分鐘至內部熟透(約145°F)，就可以取出盛盤。
6. 利用煎魚餅的油鍋，加入預先混合好的蘸醬醬汁(步驟4)，開大火加熱。不時攪拌，避免燒焦。煮到喜歡的濃稠度即可熄火。若醬汁過於濃稠，可加入1湯匙清水或雞湯稀釋。最後將蘸醬倒入碗中，淋在魚餅上，即可享用！

食譜及照片來源: Made with Lau