【香煎雞扒】簡單易學好上手，皮香脆，肉多汁，平日裡的晚餐首選。
關於這個食譜
食材
主食材
雞腿肉17 盎司
紅洋蔥半顆
白洋蔥半顆
蒜頭3瓣
玉米澱粉3湯匙
食用油2湯匙
醃料
萬字®蠔油1湯匙
萬字®醬油1湯匙
料酒1湯匙(紹興酒或其他料酒)
鹽1茶匙
糖1茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
玉米澱粉2湯匙
生薑1/2盎司
調味料
料酒1湯匙
蒜味鹽0.5茶匙
烹飪步驟
- 取一個小碗，放入蠔油、醬油、料酒、鹽、糖、白胡椒粉和玉米澱粉。生薑切末後加入碗中，將所有材料混合攪拌均勻。
- 將各半顆的紅白洋蔥切絲、3瓣蒜頭切蒜末。
- 可選擇保留或去除雞腿的骨頭。要去除骨頭，請將刀子朝向骨頭傾斜下刀，然後將兩側切開。當骨頭更加外露時，將其垂直拉起並在其周圍切開以將其從肉中分離出來。劃開肉較厚的部分，讓肉排更厚薄一致，以便均勻烹調。
- 用廚房紙巾輕輕擦乾每塊雞肉，然後將它們放入醃料碗中。均勻沾上醃料後，將肉面(而非皮面)朝向醃料，靜置10 分鐘。接著在盤子上均勻地舖上一層玉米澱粉，放上雞排讓兩面均勻的沾裹玉米澱粉，抖落多餘的玉米澱粉。
- 大火加熱煎鍋或平底炒鍋。待鍋熱後，加入2湯匙食用油。轉中小火，將每塊雞皮面朝下入鍋中煎煮至金黃色，約 2-3 分鐘。翻面煎至同樣呈金黃色。當兩面都變成漂亮的金黃色時，讓帶皮那面雞排再煎1-2分鐘，使其酥脆。
- 將雞肉推到鍋的兩側，騰出一些空間。將蒜末放入鍋中空出的位置，爆香約10秒，讓香味四溢。加入洋蔥絲，邊翻炒邊將其鋪在鍋底，直到散發出香味，約20秒。接著倒入料酒，立即蓋上鍋蓋。轉大火收汁，約30-40秒開蓋，在雞肉上撒上蒜味鹽。最後，在盤子鋪上一層洋蔥，放上雞腿排，再擺放些許洋蔥在上面點綴，就能享用了！
食譜及照片來源: Made with Lau
