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香煎雞扒

Image for Pan-fried Chicken Thighs
plate

份量

4人份

prep

準備時間

25分鐘

cook

烹飪時間

15分鐘

clock

總時間

40分鐘

萬字使用的產品:

關於這個食譜

【香煎雞扒】簡單易學好上手,皮香脆,肉多汁,平日裡的晚餐首選。

食材

主食材

雞腿肉17 盎司

紅洋蔥半顆

白洋蔥半顆

蒜頭3瓣

玉米澱粉3湯匙

食用油2湯匙

 

醃料

萬字®蠔油1湯匙

萬字®醬油1湯匙

料酒1湯匙(紹興酒或其他料酒)

鹽1茶匙

糖1茶匙

白胡椒粉1/2茶匙

玉米澱粉2湯匙

生薑1/2盎司

 

調味料

料酒1湯匙

蒜味鹽0.5茶匙

烹飪步驟

  1. 取一個小碗,放入蠔油、醬油、料酒、鹽、糖、白胡椒粉和玉米澱粉。生薑切末後加入碗中,將所有材料混合攪拌均勻。
  2. 將各半顆的紅白洋蔥切絲、3瓣蒜頭切蒜末。
  3. 可選擇保留或去除雞腿的骨頭。要去除骨頭,請將刀子朝向骨頭傾斜下刀,然後將兩側切開。當骨頭更加外露時,將其垂直拉起並在其周圍切開以將其從肉中分離出來。劃開肉較厚的部分,讓肉排更厚薄一致,以便均勻烹調。
  4. 用廚房紙巾輕輕擦乾每塊雞肉,然後將它們放入醃料碗中。均勻沾上醃料後,將肉面(而非皮面)朝向醃料,靜置10 分鐘。接著在盤子上均勻地舖上一層玉米澱粉,放上雞排讓兩面均勻的沾裹玉米澱粉,抖落多餘的玉米澱粉。
  5. 大火加熱煎鍋或平底炒鍋。待鍋熱後,加入2湯匙食用油。轉中小火,將每塊雞皮面朝下入鍋中煎煮至金黃色,約 2-3 分鐘。翻面煎至同樣呈金黃色。當兩面都變成漂亮的金黃色時,讓帶皮那面雞排再煎1-2分鐘,使其酥脆。
  6. 將雞肉推到鍋的兩側,騰出一些空間。將蒜末放入鍋中空出的位置,爆香約10秒,讓香味四溢。加入洋蔥絲,邊翻炒邊將其鋪在鍋底,直到散發出香味,約20秒。接著倒入料酒,立即蓋上鍋蓋。轉大火收汁,約30-40秒開蓋,在雞肉上撒上蒜味鹽。最後,在盤子鋪上一層洋蔥,放上雞腿排,再擺放些許洋蔥在上面點綴,就能享用了!

食譜及照片來源: Made with Lau

 

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