- 將豬肉逆著肉的紋理切成1/2吋厚的肉排，切好後用刀背拍一拍每片肉排，讓肉質更加軟嫩，更容易吸附醬汁。
- 取一個小碗，放入醃料食材攪拌均勻，接著放入肉排，攪拌至肉排完全裹上醃料後，放在一旁備用。
- 再取另一個碗，放入麵粉、玉米澱粉、泡打粉和鹽，再加入5大匙的水順時針攪拌。接著以2大匙水為單位，分三次加入粉漿中。每次加水後輕輕攪拌，直到粉漿光滑，沒有顆粒為止。注意濃稠度，切勿一次加入過量的水，避免太稀。
- 將醬汁材料放入碗中拌勻。並在另一個小碗中混合馬鈴薯澱粉和水，製成芡汁。
- 炸肉排前，在漿粉中加入1湯匙烹飪油拌勻。將鍋子用中火燒熱至冒煙後，倒入10盎司烹飪油，加熱至約350°F，轉小火。
- 將粉漿分次倒入醃製好的肉排上，讓肉排裹上薄薄一層粉漿即可。將肉排一片片放入油鍋中，以確保粉漿不會太厚。將每片肉排分開，讓受熱更均勻。若鍋子不夠大，可將肉排分批炸熟。炸1.5-2分鐘至微微金黃色即可出鍋。撈出鍋內的粉漿渣，轉大火至油溫達370°F，再將肉排回鍋炸20-30秒即可出鍋，讓外皮更加酥脆。
- 小心將鍋中的熱油倒入耐熱的碗裡冷卻。把鍋裡的油渣擦拭乾淨後，倒入醬汁並開中火加熱至滾燙。不時用鍋鏟攪拌，避免醬汁燒焦。醬汁煮1-2分鐘後，轉小火，分次加入少許芡汁。得到理想的濃稠度即可，不須加入剩餘的芡汁。
- 倒入炸好的肉排攪拌，讓肉排均勻沾裹上醬汁。再淋上1湯匙的烹飪油，攪拌均勻，讓肉排更油亮。最後撒上白芝麻裝飾，就能上桌了！
食材
主食材
豬里肌肉14盎司
烹飪油10盎司
糖1茶匙(可依口味選擇是否加在醬汁內)
烹飪油1湯匙
白芝麻1茶匙(擺盤裝飾用)
醃料
玉米澱粉2大匙
萬字® 蠔油1大匙
料酒1大匙
水2大匙
白胡椒粉1/4茶匙
鹽1/2茶匙
粉漿
麵粉6大匙
玉米澱粉2大匙
泡打粉1茶匙
鹽1/2茶匙
水11大匙 (根據情況調整用水份量)
烹飪油1大匙
醬汁
中國紅醋5湯匙
萬字®米醋1大匙
番茄醬4大匙
萬字®字海鮮醬1大匙
糖3 ½大匙
水2大匙
勾芡芡汁
馬鈴薯澱粉1茶匙
水1 大匙
