【豉汁蝦】最適合新手料理的蝦子食譜，鮮蝦爽脆，汁香味美，讓你在家就能做出餐館等級的美味。
關於這個食譜
食材
主食材
大蝦1磅
紅蔥頭2 顆
蒜頭2瓣
紅甜椒1盎司
白洋蔥1/2盎司(黃洋蔥或紅洋蔥也可以)
薑1/2盎司
玉米澱粉2 湯匙
食用油4湯匙
調味料
萬字®豆豉醬1茶匙
萬字®蠔油1湯匙
萬字®醬油1湯匙
糖1 湯匙
白胡椒粉1/4茶匙
紹興酒 1 茶匙
萬字®胡麻油1 茶匙
烹飪步驟
- 用剪刀將蝦頭部從眼睛之前的部位剪掉，並將尾巴末端斜著剪一刀，打造出美麗的「鳳尾」。去蝦腸，剪去蝦腳。在一個淺盤中均勻的鋪上玉米澱粉，讓每隻蝦子兩面都沾裹上玉米澱粉，輕輕抖掉多餘的玉米澱粉。將蝦靜置一旁。
- 將紅蔥頭切碎。將紅甜椒和洋蔥切絲。把蒜頭和生薑切成細末。
- 在另一個碗中，將豆豉醬、蠔油、醬油、糖、白胡椒粉和紹興酒混合在一起調製成醬汁。品嚐一下，可依喜好調整味道。
- 以高溫加熱平底鍋或煎鍋。鍋子變熱後，加入3 湯匙油並旋轉鍋子讓鍋邊都沾上油。轉中火後將蝦子一次一隻，稍微拉直後平放入鍋中，排列整齊。你可以用筷子輕輕地推動它們，確保它們不會沾黏在一起。從鍋邊再均勻的淋下約1 湯匙的油，讓蝦子煎得更香。當蝦子的底部變成紅色並且外殼變成金黃色時，或大約 2 分鐘，將每隻蝦翻面再煎2 分鐘，或直到變成紅橙色。
- 轉小火，將蝦推至鍋子的四周邊緣。將紅蔥頭、薑末、蒜末放入鍋中有蝦油的部分，用筷子炒香約40秒後，接著下甜椒絲和洋蔥絲翻炒。然後用鍋鏟混合鍋內所有食材。拌炒約20-30秒後，沿著鍋邊淋入醬汁。轉大火收汁，繼續拌炒約 30-40 秒，讓所有食材均勻裹上醬汁。熄火，淋上胡麻油翻拌，提香增色，就可以將鍋內的蝦和蔬菜盛盤上桌，大快朵頤了！
食譜及照片來源: Made with Lau
