第1步: 將雞在清水下快速沖洗，在一個烤盤上晾乾; 用開水迅速澆至雞身，幫助收緊雞肉;
第2步: 八角拍碎，蔥切段，姜切成片，蔥頭切成丁;
第3步: 蔥段、姜末、洋蔥頭和八角放入燒好的熱油炸香后撈出;
第4步: 在一個大鍋中，加入調味料中的米酒、醬油和溜醬油，加入冰糖後煮開，調至小火再煮2-3分鐘直至冰糖完全融化;
第5步: 將雞放入鍋中，煮開後調至中小火蓋上蓋子，中途記得翻面，用湯匙將湯汁淋滿雞身，取決於雞的大小，煮15-30分鐘;
第6步: 雞熟透後，迅速撈出放在冰塊盆中，雞身上再壓一袋冰可幫助雞肉皮收緊，這樣做出的雞肉會緊實入味，雞皮香滑可口;
第7步: 煮雞肉的料汁中取三大匙，和勾芡汁一起大火燒開至濃稠，加入少許胡麻油。
第8步: 雞肉完全晾涼後，切成適宜的大小裝盤，澆上芡汁即可享用。
食譜及照片來源:Made with Lau
