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豉油雞

Image for Soy Sauce Chicken
plate

份量

5人份

prep

準備時間

20分鐘

cook

烹飪時間

45分鐘

clock

總時間

65分鐘

萬字使用的產品:

配料

用料:

雞 1隻

八角 3顆

蔥 3根

姜 1安士

洋蔥頭 2個

食用油 2匙

萬字®胡麻油 1匙

冰塊 2加侖

 

調味料:

米酒 6湯匙

萬字®醬油 12 安士

萬字®溜醬油 1湯匙

開水 16安士

黃冰糖 或 紅糖 3安士

 

勾芡:

澱粉 2湯匙

水 4湯匙

烹飪步驟

第1步: 將雞在清水下快速沖洗,在一個烤盤上晾乾; 用開水迅速澆至雞身,幫助收緊雞肉;

第2步: 八角拍碎,蔥切段,姜切成片,蔥頭切成丁;

第3步: 蔥段、姜末、洋蔥頭和八角放入燒好的熱油炸香后撈出;

第4步: 在一個大鍋中,加入調味料中的米酒、醬油和溜醬油,加入冰糖後煮開,調至小火再煮2-3分鐘直至冰糖完全融化;

第5步: 將雞放入鍋中,煮開後調至中小火蓋上蓋子,中途記得翻面,用湯匙將湯汁淋滿雞身,取決於雞的大小,煮15-30分鐘;

第6步: 雞熟透後,迅速撈出放在冰塊盆中,雞身上再壓一袋冰可幫助雞肉皮收緊,這樣做出的雞肉會緊實入味,雞皮香滑可口;

第7步: 煮雞肉的料汁中取三大匙,和勾芡汁一起大火燒開至濃稠,加入少許胡麻油。

第8步: 雞肉完全晾涼後,切成適宜的大小裝盤,澆上芡汁即可享用。

 

食譜及照片來源:Made with Lau

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