- 雞腿肉去皮切成三角塊狀，春筍切塊，香菇一切二，放在各不同的碗裡備用。
- 將雞腿洗淨，瀝幹水分，加入½湯匙醬油，1/3湯匙蠔油, ½湯匙料理酒, 適量胡椒粉，1/3湯匙辣椒粉， 適量水澱粉，抓拌均勻，醃制2分鐘。
- 準備炒鍋加入清水燒開，放入春筍和香菇，水開2分鐘，撈起瀝幹水份。
- 起鍋加熱，加入食用油2湯匙，中大火燒熱油，依次放入醃制後的雞腿肉，煎至兩面金黃色，撈出備用。
- 鍋內加入2湯匙食用油，中火燒熱，放入辣豆瓣醬、蒜泥、薑片、蔥段、幹辣椒段和花椒粒炒香，煸出紅油。放入煎好的雞腿肉、春筍和香菇翻炒，然後依次加入1湯匙料理酒、½湯匙蠔油、½湯匙溜醬油、½湯匙糖和5安士雞湯，以中小火燜煮6分鐘。
- 待湯汁濃稠後，開蓋，大火收汁，淋上辣椒油和花椒油 ，撒上蔥段和白芝麻，盛出裝盤。
食材
醬料：
- 萬字醬油 1湯匙
- 萬字料理酒 1½湯匙
- 萬字蠔油 1湯匙
- 萬字溜醬油 ½湯匙
配料：
- 胡椒粉 ½湯匙
- 糖 ½湯匙
- 亁辣椒段 3安士
- 花椒粒 適量
- 花椒油 ½湯匙
- 辣椒油 1湯匙
- 白芝麻 適量
- 辣豆瓣醬 1湯匙
- 蒜泥 1湯匙
- 薑片 少許
- 蔥段 少許
- 雞湯 5安士
- 水澱粉 適量
食材：
- 有機雞腿肉 10安士
- 春筍 4安士
- 香菇 4安士
