- 竹籤泡於水中最少30分鐘。
- 薑去皮，磨成泥，青蔥部分切成段，蔥白部分切成蔥花，備用。
- 在小鍋中加入一半蔥段、醬油、味醂、清酒、紅糖加熱至沸騰，然後繼續以小火燒至變稠份量減半（約半小時），以室溫冷卻。
- 中火加熱平鍋，放入⅓磅雞絞肉，炒至熟透，放到碟上放涼。
- 肉末放涼後，與餘下的雞絞肉、薑泥、蔥白和胡麻油均勻混合，至肉泥呈黏性。
- 在烤架上塗上一層油，並放在烤盤上 。
- 肉泥分8份。雙手塗上薄薄的胡麻油，拿起一份肉泥，左手拋向右手，來回搓揉至氣泡消失後，搓至約4吋長的圓狀。將竹籤插進至肉泥，在表面灑上少許鹽。
- 烤箱預熱至550°F，竹籤暴露的位置以鋁紙蓋住。
- 肉串烤7-8分鐘後，翻到另一邊，再烤5-6分鐘。在肉串上塗上預備好的醬汁，多烤1-2分鐘。
- 將熟透的肉串裝盤，再塗上一層薄薄的醬汁，依個人口味添加七味粉，即可享用。
食材
薑 約1吋長
青蔥 5根
雞絞肉 1磅
萬字®胡麻油 1 湯匙 (另預備多點塗抹雙手)
油(塗抹烤架) 1 湯匙
鹽 少許
七味粉 可依個人口味增減
雞肉串醬汁
萬字®醬油 半杯
萬字®味醂 半杯
清酒 ¼杯
水 ¼杯
紅糖 1湯匙
工具:
竹籤(5吋長) 8枝
