自製簡易 XO 醬
- 紅辣椒屑去籽切粒，小米辣去籽切極細，紅蔥頭、大蒜、姜切細末。
- 乾蝦米用清水略衝，用熱水淹沒泡軟約半小時以上。後撈出並用力斬小粒。
- 鍋中入油，碎蝦米與細姜屑放入中火煸炒至無白沫，撈出。
- 蔥頭屑、蒜屑放入同鍋中炒，過蝦米屑的油，翻炒至蔥頭微黃，放入紅辣椒屑和小米辣屑，繼續炒至辣椒脫水略黃，再把蝦米與細姜屑拌回略炒。
- 入沙茶醬拌炒勻，入蠔油及紹興酒繼續炒拌均勻調味。
- 約兩、三分鐘後即可盛入碗中，放涼後可裝入玻璃瓶保存。自製 XO 醬放在冰箱中保存一周十天都沒問題。
拌炒四季豆
- 四季豆摘去頭尾兩端和筋，洗淨，切成約兩吋段。
- 先在滾水中煮至變翠綠後撈出。
- 兩大匙油入鍋，四季豆入鍋，加少許鹽巴和料酒略炒。
- 再放入兩大匙自製 XO 醬，拌炒均勻就完成了。 （小貼士：最後也可撒上少許蔥花增香。）
料理小貼士
- 材料要用切的，除姜要切細以外，其他材料半公分（5毫米）以下即可。千萬別用果汁機打碎。
- 炒料時必先炒蝦米，細姜屑可和蝦米同炒，去腥且增鮮。炒至金黃後撈出，再炒蒽頭及蒜，最後才是辣椒。等辣椒炒至脫水微黃時，把蝦米拌回略炒均勻調味。若過程顛倒，炒出的醬既有腥味，口感又不好。
食譜來源: Fanta-Sea Grill 餐廳主廚及創辦人﹑資深食評家 Grace Chai
影片來源: Guruin 咕嚕美國通
