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柚子雞湯拉麵

Image for Yuzu Ramen
plate

份量

2 人份

prep

準備時間

30 分鐘

cook

烹飪時間

3 小時 30 分鐘

clock

總時間

4 小時

萬字使用的產品:

配料

A. 高湯
帶骨雞腿肉(或一整只雞) 2-2.5磅
蒜頭 6顆
薑 5片
洋蔥 半個
萬字®本和露 4 湯匙
水 1 加侖

B. 拉麵醬料(Shio Tare)
萬字®KOTTERI MIRIN®味醂 3 湯匙
糖 1/4 茶匙
高湯 半杯
鹽 1/3 茶匙
萬字®本和露 1湯匙
萬字®柑橘醬油 1 茶匙
柚子汁或柚子胡椒 (不加亦可)

C.芳香油
雞皮及脂肪
蔥 3 段
無味食用油 3湯匙

D.拉麵湯底
湯底 2杯
拉麵醬料 2.5湯匙
芳香油 2湯匙

E.拉麵配料
溏心蛋 2 隻
叉燒 8片
海苔 4片
拉麵 2份
蔥花 適量

 

烹飪步驟

A.高湯
1. 切去帶骨雞腿肉上部分雞皮和脂肪,備用。
2. 於一大湯鍋中加入1 加侖水,雞腿肉,蒜頭,薑和洋蔥。
3. 用大火煮開後撇去浮渣,然後把火調至最低,不加蓋炖煮3小時後關火,過濾備用。完成這個步驟大約生成 14 杯高湯
*高湯不沸騰且低溫煮非常重要。煮沸會使脂肪顆粒乳化到湯中,令湯變混濁。

B.拉麵醬料(Shio Tare)
1. 將味醂,糖,高湯,鹽和本和露混合並煮15分鐘,放涼。
2. 將高湯過濾並加入柑橘醬油。如有柚子汁或柚子胡椒亦可加入。

C.芳香油
1.將小鍋加熱,加入食用油,雞皮,脂肪及蔥後,用小火慢煎,煎至蔥顏色變深。
2.如有柚子可以磨一點柚子皮加入鍋中,或用柚子胡椒代替

D. 拉麵
1.將高湯,拉麵醬料及芳香油混合,微微煮沸
2.跟據包裝將拉麵煮熟。
3.將煮沸的拉麵湯底盛至兩個拉麵碗中。
4.於碗中加入拉麵,配上溏心蛋,叉燒和海苔。灑上蔥花即可享用。

 

食譜來源: 小面包’s [email protected] 小紅書

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