Para marinar:
- En un bowl agregar la salsa de soya, la mostaza en polvo, las hierbas finas trituradas y el aceite de oliva y mezclar hasta que se integre el aceite.
- Sumergir los filetes dentro de la mezcla y dejarlos marinar en refrigeración durante 1hora.
- En un bowl batir las claras del huevo con el crémor tártaro hasta que se formen picos duros.
- Incorporar las yemas a las claras batidas de forma envolvente y agregar 3 cucharadas de harina. Integrar de la misma forma.
- Retirar el pescado de la marinada y dejar escurrir bien. Enharinar y pasar por el batido de huevo.
- Calentar un sartén de suficiente tamaño para los pescados con abundante aceite de olivo.
- Freír el pescado capeado hasta tener un color dorado y escurrir en un colador con papel absorbente.
- Rebanar el queso aproximadamente en 1 cm de ancho, y cortarlo en forma circular y asarlo en un sartén de teflón por ambos lados hasta que cambie ligeramente de color.
- Secar las lechugas previamente lavadas, desinfectadas y troceadas.
- Disolver la sal y la pimienta con el vinagre e integrar con la Salsa de Soya Kikkoman®.
- En un bowl agregar el aceite y verter el vinagre y la Salsa de Soya Kikkoman® en forma de hilo mientras agitamos con fuerza para integrar la mezcla homogéneamente.
- En un plato extendido, poner una cama de lechugas mixtas, montar el pescado capeado al centro adornar con 3 rebanadas de queso y 5 jitomates.
- Añadir la vinagreta en forma de hilo con una cuchara por todo el plato. Se puede acompañar con tortillas de maíz y aguacate en rebanadas.
Para capear:
Para freír:
Para la ensalada:
Para la vinagreta:
Para presentar:
